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“鸡王”争霸赛:数据描绘的中国炸鸡地图

城数

文 |陈琪 郭郭 图 | 邹磊 赵芸 数据支持 | 王君奕   09-28

科学地,研究一下吃鸡这件事儿。

如果要给最能带来幸福感的美食排个序,炸鸡绝对能进前三。一口酥脆,满口肉香,吮指回味无穷。常有这种社会新闻:“孕妇为偷吃一块炸鸡与婆婆闹翻”、“球员中场吃炸鸡被取消资格”……即使被妈妈和老师说是垃圾食品,但炸鸡仍是不少人无法割舍的那口人间美味。

作为一个炸鸡爱好者,DT君一直不明白,为什么就没有人科学地研究过国人到底有多爱炸鸡?本着严(dou)谨(bi)的态度,我们决定,用数据来找找中国的炸鸡之都。顺便,还评选出了一位“鸡王”。

中国“炸鸡江山”全景图:炸鸡也有南北口味差异?

首先说一下,清洗数据时DT君发现,某些炸鸡店很不“专一”:它可以是卖煎饼果子的,甚至是主打臭豆腐的……为了鸡店数据的纯洁性,我们放弃了以汉堡、拌饭、火锅、煎饼果子等为主兼卖炸鸡的店。所以,麦当劳和肯德基这种连锁快餐,以及炸鸡作为招牌的韩式餐厅,就暂时排除在本次的分析以外了。

接下来让我们揭晓全国炸鸡江山图。

高德地图收录的“纯洁”炸鸡店,全国共两万多家。从地图上看,这些炸鸡店集中分布在东南部和中部,尤其一些沿海城市被密集覆盖,西部地区炸鸡店不多。注意那些炸鸡店密集,颜色偏深的区域,主要有北京、天津、江浙沪包邮区。这些,可都是稍后要说到的“炸鸡之都”种子选手!

豆花有甜咸之分,同为国民小吃的炸鸡,也会有南北差异吗?有的!

根据某炸鸡贴吧内部认可的分类方法,我们把这些炸鸡店暂且分为4个流派:

(图片来源:网络。从左至右为鸡排、韩式酱拌鸡翅、炸整鸡)

DT君选择了炸鸡店总数排在全国前40的城市,分别计算台式、韩式和整鸡这三种炸鸡店的占比,发现台式炸鸡的比例竟然高达56%!

这个结果,可能你也不会意外。毕竟环顾美食城,你能叫得上名字的炸鸡店,例如《极限挑战》里出过镜的正新鸡排、“山寨者”众多的豪大大,还有超级鸡车,都是台式炸鸡。

最主流的台式炸鸡,虽然是全国人民的心头好,不过细看起来,也还是存在南北差异。根据各个地区人均拥有炸鸡店数量看来,南方人对台式炸鸡爱得更深沉,尤其是东莞、三亚、厦门这三个城市的人。在东莞,平均1.4万人就有一家台式炸鸡店。而北方人民嘛,看来是真的对台式炸鸡没那么感冒。人均排名前十里,只有太原这一个北方城市。

既然不喜欢台式炸鸡,那北方人喜欢什么?答案是,炸整鸡。

即便台式炸鸡几乎称霸全国,但有7个城市,整鸡店数量超过了台式炸鸡,它们全都来自北方。在黑龙江大庆市,75%的炸鸡店都是卖整鸡的。比如,曾因广告语涉黄被处罚50万的网红童子鸡“叫了个炸鸡”(这是部分门店改名后的叫法,之前叫什么......自行百度吧),虽起源于上海,但从门店分布来看,重点拓展的还是成都和几个北方城市。

最后,来看一看这两年风很大的韩式炸鸡。这几年,因为《来自星星的你》里面炸鸡+啤酒的段子,还有B站上各种韩国up主们的炸鸡吃播,韩式炸鸡迅速火了起来,成为炸鸡江湖中不可小觑的一股力量。

毕竟是新晋崛起的炸鸡门派,韩式炸鸡相对台式炸鸡这样的江湖元老来说,势力还是小得多,主打韩式口味的炸鸡店在全国只占约5%,在各城市也属于少数。

不过,有一个城市对韩式炸鸡的喜爱,可谓是鹤立鸡群。这个城市就是——牡丹江市。在这个城市,台式、韩式和整鸡几乎是三分天下。韩式炸鸡还以3.4%的微弱优势战胜台式炸鸡。

“鸡王”争霸赛:全国霸主VS“地头蛇”

炸鸡的门派这么多,究竟哪个门派能出“武林盟主”呢?数据显示,全国门店数量最多的炸鸡品牌,是它——正新鸡排。

相信你已经主动或被动接受过它的各种广告了:强势植入《极限挑战》,红雷大哥边吃边录节目,停不下来;黄渤亲自代言为其打call......宣传攻势到位,扩张速度也是令其他炸鸡店望尘莫及。9月4日,正新鸡排宣布全国门店破15000家,而6年前它还只有800家店。

(图片来源:《极限挑战》节目截图。)

这个起源于温州的“正新小吃店”,在当地走红后随即登陆上海滩,以“包邮区”作为大本营,开始了全国扩张之路。不过,正新扩张虽快,在大东北却进展缓慢。东北并非不爱炸鸡,当地的炸鸡店其实不少。正新作为“炸鸡大佬”,是遭遇了什么强劲的对手吗?

再次用门店数据捋一捋,DT君找出了这个在东北战胜正新鸡排、守擂成功的品牌——网红“叫了个炸鸡”。也许,豪爽的东北人不喜欢用竹签扎小鸡柳吃,更偏好手撕完整的大鸡腿儿,所以这家以炸整鸡作为主打的炸鸡品牌,牢牢守住了东北这块肥沃的市场。

正新暂时没能称霸东北,也不奇怪。其实除了叫了个炸鸡,其他大型连锁炸鸡品牌在当地也没翻起什么风浪。全国门店超100家的大型连锁大概有20多个,像杜海涛代言的第1佳大鸡排、称霸河南省的大脸鸡排,在东北的门店都算不上多。

“炸鸡之都”:念旧的帝都人儿

把全国的炸鸡偏好都捋了一遍之后,DT君还找到了“炸鸡之都”。虽然从人均拥有的炸鸡门店数据来说,东莞是全国第一,但从城市的炸鸡店总数来看,当之无愧的“炸鸡之都”还是北京。而且,在吃炸鸡这事儿上,北京还特讲究传统,是个有故事的“炸鸡之都”。

那接下来,我们细看一下北京城内详细的“炸鸡势力图”,看看究竟是哪些帝都居民,撑起了“炸鸡之都”的热度。

首先,先粗看了一下各区的炸鸡店数量。朝阳群众在炸鸡店的数量上遥遥领先,其次是海淀和昌平区。

但每个区县的面积不同,一个昌平区几乎就等于16个石景山区。而且每个区内的人口密度也不同,为了公平起见,DT君又加上各区县的常住人口数量,计算了各区域的炸鸡店供需情况。

结果嘛,朝阳群众,从不让人失望。以平均每2.22万人就拥有一间炸鸡店的好成绩,坐稳了“帝都最强炸鸡拥趸”的名头。

说完了北京最爱吃炸鸡的是谁,接下来再聊聊“炸鸡之都”最爱吃什么样的炸鸡。

前面提到,在现在的炸鸡江湖中,有韩式炸鸡、台式炸鸡等等各大门派。但在老北京的心目中,美式炸鸡,才是炸鸡的代名词。

高德地图的数据显示,在北京的569家炸鸡店中,名字中带“美式”俩字的,共有49家。

说起美式炸鸡,你可别第一时间就想起麦当劳、肯德基、卡乐星。北京人说的美式炸鸡可不是这些,而是下面的这种:

这种老北京心目中最正宗的美式炸鸡,是经过改良后的版本。

相传,美式炸鸡发源于南美,据说是19世纪美国内战期间,鸡肉是唯一被允许进入黑奴餐桌的食物,黑人奴隶大多从事体力劳动,能量消耗较大,炸鸡为他们补充了营养。上世纪90年代,美式炸鸡传进了北京,大街小巷一时间开满了美式炸鸡店。炸鸡虽好,老北京人们吃着吃着,总觉得味道好是好,但.....好像缺点什么?于是,富有生(chi)活(huo)智(jing)慧(shen)的北京人民,开始动手改良。

正宗美式炸鸡是将经过腌制之后的鸡入油锅炸熟,吃时不用任何撒调料粉;而京味儿炸鸡虽然炸之前也腌,但店家会固执地再附赠你孜然、辣椒面一包,这可以说是80后一代的集体记忆。

最后,按照门店数量给北京的炸鸡品牌排个龙虎榜。前五中除了依靠加盟模式强势扩张的正新鸡排、第1佳大鸡排以外,都是以北京市场为主的“local品牌”。而“美式炸鸡”这一具有强烈北京特色的本土品牌,也成功入围前五。

在龙虎榜上,还有一个排名第九的品牌“老北京美式炸鸡”。它和“美式炸鸡”一样,别看名字特别朴实,可都是多年历史的老字号。这两个品牌加起来在北京一共有22家门店,撑起了北京美式炸鸡的半壁江山。

看来,即使在连锁品牌依靠商业模式的优势强势扩张的今天,北京人依旧钟爱那一口他们心目中最正宗的“老北京味儿”。

炸鸡,不仅仅是一道小吃

白切鸡、三杯鸡、汽锅鸡、口水鸡……中国人能有一万种料理鸡的方式,偏偏简单用油滚过的炸鸡红了几十年。1987年肯德基第一次来中国,DT君记得,小时候身边同学只要过生日必去肯德基庆祝,考了好成绩之后爸妈奖励一顿肯德基,也是许多人都有的童年回忆。

这种食物颜色鲜亮,闻着奇香,一入口满嘴鲜嫩的鸡汁,瞬间就有了“放纵”的感觉,实是缓解压力、满足口腹之欲的好东西。而且,即使炸鸡的品牌层出不穷,亲民的定位也不曾改变。一只炸鸡不会让饭钱增加多少,却能让手指上大半天都留有幸福的味道。

每个人都喜欢炸鸡。DT君用数据评选出了“炸鸡之都”和炸鸡品牌No.1,你心目中最棒的炸鸡,又在哪里呢?留言告诉我们吧!

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