哪包方便面，还能打动越来越挑剔的你？这有一份人民之选榜单

DT君说

80、90后对学生时代的记忆，很难不和香气勾人的方便面联系在一起。

无论是网吧刷夜时的夜宵，还是是漫漫绿皮火车回家路上的果腹一餐，方便、卫生又美味的方便面都是个经济又解馋的选择。

在DT君还是小DT君的时候，最难忘的滋味之一就是做作业到深夜，老妈端来的一碗窝了蛋的红烧牛肉面。

质朴纯真的年代，快乐就是一碗泡面那么简单。

但随着生活水平的提升和服务业进化，人们的外食选择逐渐增多，对味蕾与健康的要求也变得更高。尤其是外卖平台兴起后，口味和营养相对单一的方便面更是日渐被冷落。

根据中国食品科学技术学会的数据，2016年中国大陆方便面的销售额为490.91亿元，较上年下跌6.75%，这已经是该行业第四年出现业绩下滑。

就在上个月，连高铁都可以叫外卖了，有人感慨，方便面已经随着绿皮火车一同死去了。

方便面真的死了吗？

从线上的数据来看，网购方便面的需求仍然保持着连年增长的态势：

可见，虽然你们在很多生活场景中对方便面的“刚需”在萎缩，但爱它的人们忙里偷闲地上网囤货的热情还在。

只不过，那个曾经孩子眼中定额发放的“奢侈品”、底层工作者果腹的“必需品”，如今更多是偶尔尝鲜的“调味品”，吃不在多，但要吃得精、吃得引人入胜。

泡面，成为一件更有仪式感的事情

渐渐长大之后，DT君确实越来越不惦记方便面了。偶尔尝试，也是小伙伴分享的各种新奇品牌。而红烧牛肉面，早已成了记忆中的滋味。

这份心路历程肯定不属于我一人。

考虑到近些年线上消费数据的代表性，DT君提取了淘宝、天猫近4年的畅销方便面订单后总结的历年畅销品排行，来看看最近这些年，大家的方便面口味发生了什么变化？

如图，从最经典的“女神”康师傅红烧牛肉面，到后来居上的“国民妖精”统一老坛酸菜，再到新晋“小鲜肉”三养火鸡面和“土酷重金属”螺蛳粉、酸辣粉……似乎没有谁会永远受宠。

相比来说，江湖地位比较稳固的是老坛酸菜面了，每年都位列热销榜前五之列。

这个统一集团2008年的突围之作，好像真的吃定了各位的中国胃，年年上榜，难怪黄磊也老师认为它能代表中式宵夜。

（图片来源：中国版《深夜食堂》）

但毕竟方便面界后生可畏、来势汹汹，老坛酸菜面的头把交椅这两年也坐的不太稳，而对它造成最大冲击的就是去年今年蝉联榜首的三养火鸡面。

火鸡面以辣度极高闻名于世，灵魂酱包的魅力，在于极致的红油辣中掺杂了一点甜。过去一年多，火鸡面却在年轻人中迅速蹿红。在B站的吃播视频里，你总能找到对它勇敢挑战的年轻人。

同样冲击着老坛酸菜面地位的，还有新晋本土网红，同样是走重口味路线的柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉（是的，我们将其也归于速食面一类）。

而这些新网红们，不是靠性价比取胜，以及也不只是靠重口味。

125g单独袋装的红烧牛肉面，市场价是2块1毛钱；相比之下，同样是由简单面饼和油包粉包组成的三养火鸡面，一袋140g要将近6块钱。而像嘻螺会螺蛳粉这类方便，售价则高达13块5每袋，只因其配料包极为丰富：除红油包外，还附酸笋、腐竹、花生等螺蛳粉不可或缺的配料，让这碗方便粉愈发像一碗仪式感满满的正餐。

（图片来源：壹读）

而牺牲卡路里换来的偶尔放纵，除了用料上的满满存在感，很多人的泡面过程，也变得越来越优雅和治愈。

还记得2013年左右，微博上刮起过一阵“搜罗全球好吃方便面”的旋风。当时适逢新垣结衣为日清拍摄了元祖鸡汤面，一系列制作精良的广告充分启发了大家：原来方便面也能如此有尊严地被吃掉。

日本是方便面的起源国，世界上的第一款方便面，就出自日清创始人安藤百福之手。新垣结衣在广告里一会儿演示蘸面吃法，一会儿演示焖面吃法背后，是日本方便面数十年的积累和升级。

大约在那个时候，已经厌倦了绿皮火车上火腿肠配开水泡面的国人们，也开始琢磨怎么把方便面吃出花样来。

受各种网剧中看来的桥断也好、广告的启发也罢，微博、知乎上还是不断涌现出各种对方便面“神吃法”、“新口味”的探索。

最近的一个例子，当属金城武在《喜欢你》里做给周冬雨的那一碗“微波炉出前一丁”，怎么焯水、怎么放料、怎么拌面，步骤和火候都有讲究：

吃遍世界，你终究还是一颗中国胃

而在发掘新口味方便面这件事上，勤劳勇敢的中华儿女，更是有着用不完的热情与创造力。

社交网络上，不断有自媒体号搬运国外知名自媒体“拉面评家”（theramenrater.com）上的“年度十大方便面”榜单，给大家打开新世界的大门。有生意头脑的，还直接把他们打包搜罗起来放到某宝上兜售。

以至于2014年左右，线上的方便面消费曾出现过一股“洋品牌”潮：新加坡的KOKA，泰国的yumyum，印尼的喜达……都一度登陆过品牌榜前列：

这些洋品牌好不好吃？

实不相瞒，DT君大多吃过。泰国yumyum面，冬荫功口味是挺不错，面是圆溜溜的细面，紧致Q弹；喜达的经典拌面也好吃，5袋酱包，极其风骚，口味鲜香酥脆。

但这股洋风潮，似乎没刮一两年就过去了。

从2015年开始，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉开始崛起，甚至红油面皮也一度独领风骚，尽管有三养异军突起，以及日清、农心等大牌长期占据榜单前列，但上图可以看出，总体上大家还是在回归本土滋味。

为啥会这样？

DT君觉得，大家终究还是中国胃，偶尔尝尝鲜可以，真要你和冬荫功长相厮守，有点困难；再一个就是像前文提到的一样，这两年中式方便面陡然升级了，从康师傅统一这样的老牌，到一些新崛起的地方品牌，大家都在追求用料更新鲜和实在，让你很难不动心。

于是乎，方便面虽由日本、台湾品牌传入中国大陆，甚至连印尼、新加坡的网红们也一度来传过教，但如今成了国产主旋律。

只不过，DT君话不能说太满。

看完前面的榜单你可能也注意到了，这个市场一年一个样，本土品牌看着风头劲，谁知道你们这些喜新厌旧的吃货老爷们是不是口味又变了。

正如数据所体现的那样，目前这个阶段的中国的线上方便面市场，一是品牌忠诚度不高、消费者很容易跟风新潮流，这意味着一时间谁都有机会；二是虽然国人对方便面的整体需求度下降，但也对方便面的品质有了更高追求，一碗方便面必须做得越来越丰盛、越来越健康，还须懂的如何给人留下记忆深刻的口感，甚至要注重让你从泡面到下肚过程中的治愈体验，才能最终斩获你们。

（联系本文作者王珏：wangjue@dtcj.com）

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